Каррагенан бол олон тооны хүнсний бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр дурдсан хүнсний нэмэлтүүдийн нэг юм. Үүнээс гадна, түүний хэрэглээний хүрээ маш өргөн байдаг: хиамнаас эхлээд аарцны масс хүртэл.
Каррагенан бол өнөө үед олон төрлийн хоол хүнсэнд агуулагдах хүнсний нэмэлт тэжээл юм. Үүний зэрэгцээ, энэ нь найрлагын найрлагад өөр өөр нэрээр гарч ирж болно: каррагенан өөрөө, каррагенийн давсны нэг, жишээлбэл, кали, натри эсвэл аммоний, эсвэл зүгээр л хүнсний нэмэлт E407. Үүнийг юу хийсэн бэ?
Каррагенан хийх
Каррагенан бол Rhodophyceae-ийн гэр бүлд хамаарах тусгай улаан замгаар хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр нь бараг бүх тэнгист байдаг боловч ихэнхдээ бүлээн усан сангуудыг үйлдвэрлэлийн цуглуулгад сонгодог тул тэд маш хурдан үрждэг: жишээлбэл, каррагенаныг Филиппин, Индонез, Чили болон бусад халуун орнуудад хурааж авдаг.
Хүнсний үйлдвэрт янз бүрийн төрлийн каррагенануудыг ашигладаг бөгөөд нийтдээ энэ гэр бүлд 3000 гаруй зүйлийн замаг багтдаг. Энэ тохиолдолд мэдээжийн хэрэг замаг өөрөө биш харин тэдгээрээс гаргаж авсан бодисыг сульфат полисахарид гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийг гаргаж авахын тулд эхний түүхий эдийг шүлтлэг уусмалаар буцалгаж, дараа нь үүссэн гель хэлбэртэй бодисыг хатааж бутална. Тиймээс хүнсний үйлдвэрт ашиглах каррагенийн түүхий эд бий болно.
Каррагенан хэрэглэх
Каррагенаныг хүнсний боловсруулалтанд ашиглах нь маш олон янз байдаг бөгөөд химийн найрлагаас хамаардаг. Тиймээс технологийн мэргэжилтнүүд эдгээр бодисын гурван үндсэн бүлгийг ялгаж үздэг бөгөөд тэдгээрийн эхнийх нь сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг хатуу гель болох каппа-каррагенан юм. Хоёр дахь нь иота-каррагенан, өөрөөр хэлбэл сүүн бүтээгдэхүүн, мах, бусад салбарт хэрэглэдэг зөөлөн гель юм. Эцэст нь, гурав дахь бүлэг нь ламбда-каррагененууд юм. Жишээлбэл, сүмс үйлдвэрлэхэд ашигладаг жагсаалттай харьцуулахад хамгийн шингэн бодисууд. Үүний зэрэгцээ эдгээр замаг дээр суурилсан гель нь амьтны уураг агуулдаггүй тул үүнийг зайлсхийдэг хүмүүс, жишээлбэл, цагаан хоолтон идэж болно.
Каррагенан нь хүнсний үйлдвэрээс гадна эрүүл ахуйн янз бүрийн бүтээгдэхүүн, гэр ахуйн химийн бодис үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Жишээлбэл, энэ нь ихэвчлэн шүдний оо, үс, биеийн гель болон бусад бүтээгдэхүүнээс олддог.
Гэсэн хэдий ч энэхүү бодисын зарим төрөл нь тогтмол хэрэглэснээр хүний биед хор хөнөөл учруулдаг. Жишээлбэл, каррагенан нь доройтсон нь ходоод гэдэсний замын хүнд өвчин үүсгэдэг болохыг нотолсон тул хүнсний үйлдвэрлэлд бараг ашигладаггүй. Үүний зэрэгцээ Европын орнуудад хүүхдийн хоол үйлдвэрлэхэд ямар ч төрлийн каррагенан хэрэглэхийг хориглодог.
