Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар нь хоол тэжээл, биологийн үнэ цэнийг тодорхойлдог олон шинж чанарууд, органолептик, үйл ажиллагаа, технологи, эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн шинж чанаруудыг агуулдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь хүнийг эрч хүчээр хангаж, бодисын солилцоог хэвийн явуулдаг.
Шаардлагатай
бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэтэй хүснэгт
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хүнсний хэрэгцээт чанарын болон тоон хэрэгцээний талаархи орчин үеийн санаанууд нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн үзэл баримтлалд тусгалаа олсон болно. Үүний дагуу хэвийн үйл ажиллагааны хувьд хүн тодорхой хэмжээний энерги, тэжээл шаардагддаг: уураг, өөх тос, нүүрс ус, амин хүчил, өөхний хүчил, эрдэс давс, амин дэм, элементүүд. Жагсаалтанд орсон ихэнх бодисууд нь орлуулашгүй, өөрөөр хэлбэл хүний биед шаардлагатай байдаг ч бие махбодид бий болдоггүй.
Алхам 2
Хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанарыг тодорхойлохын тулд түүний нийт ба элементийн найрлагыг тодорхойлж, бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн тэнцвэртэй хоол тэжээлийн томъёонд нийцэж буй байдлын түвшинг тогтоож, интеграл хурд гэж нэрлэнэ. Энэ нь эрчим хүчний нэгжээр (3000 ккал тутамд) илэрхийлэгддэг бөгөөд бүтээгдэхүүний хэрэгцээт бодисын бие махбодийн хэрэгцээг хангах чадварыг илэрхийлдэг.
Алхам 3
"Тэжээлийн үнэ цэнэ" гэсэн ойлголтыг өөртөө тодорхойл, үүнд бүтээгдэхүүний шим тэжээлийн тоон харьцаа, эрчим хүчний нийт үнэ цэнэ, бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар орно. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь бие махбод дахь биологийн исэлдэлтийн явцад хоол хүнснээс ялгарах энергийн хэсгийг тодорхойлдог. Хүйс, нас, жин, ажил мэргэжлээс шалтгаалан хүн өдөрт 600-5000 ккал илчлэг хэрэглэдэг. Амьдралын хэв маягаа эргэцүүлэн бодож, үүн дээр үндэслэн өдөрт хэдэн калори илчлэг хэрэгтэйг тооцоол. Хүнсний төрөл тус бүр өөр өөр энергийн үнэ цэнэтэй байдаг. Жишээлбэл, 100 грамм махан бүтээгдэхүүн нь 100-аас 350 ккал хүртэл агуулдаг.
Алхам 4
Бие дэх уураг 84.5%, нүүрс ус 95.6%, өөх тос 94% шингэдэг. Шим тэжээлийн шингээлтийн түвшинг харгалзан бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнийг тооцоолно уу. 1 г уураг исэлдэхэд 4, 00 ккал (16.7 кДж) энерги ялгарч, өөх тос 9, 00 ккал (37, 7 кДж), нүүрс ус - 3.75 ккал (15, 7 кДж) ялгардаг.
Алхам 5
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг бүтээгдэхүүний нийт химийн найрлага ба массын харьцаагаар тооцоолно. Эрчим хүчний хувьд тэжээллэг чанараас гадна хүнсний чухал үзүүлэлт бол түүний биологийн үнэ цэнэ юм. Бүтээгдэхүүний уургийн бүрэлдэхүүн хэсгийн чанарыг түүний амин хүчлийн найрлагын тэнцвэрийн зэрэг, бие махбод дахь уургийн шингэц, шингээлтийн харьцаагаар тодорхойлдог.
