Дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний амт, биохимийн шинж чанарыг төдийгүй гадаад төрхийг өөрчилдөг. Кофены шошны хувьд шарах явцад массынхаа дөрөвний гурвыг алдаж, харанхуйлж, эзэлхүүн нь бага зэрэг нэмэгддэг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Ногоон кофены үр нь шарж кофены үртэй адил төстэй боловч та тэдгээрийг хольж болохгүй. Ногоон цагаан, тэдгээр нь арай жижиг бөгөөд ширхэг бүрийн дундуур ховил нь шулуун хэвээр байна. Үр тариа нь хүрэхэд маш хэцүү, үр тариа шиг, тэдгээр нь задардаггүй, зажилдаггүй. Гэхдээ баялаг эрч хүч, үнэрээрээ олон хүний хайрладаг кофены ундааг түүхий шошноос бэлтгэх боломжгүй тул урьдчилан шарж иддэг. Энэ нь ихэвчлэн үр тариа хийх зориулалттай тусгай зууханд хийгддэг. Уламжлалт шарж идэх аргууд бас байдаг бөгөөд кофены найрлагыг маш сайн саванд хийж сайтар хутгана. Өмнө нь ЗХУ-д кофе ховор бүтээгдэхүүн байсан үед хүмүүс заримдаа ногоон шошоо гэрийнхээ тогоонд шарж иддэг байв. Гэхдээ жигнэмэгийн жигд байдал, түүний зэрэгт хяналт тавих зэрэг параметрүүдийн үүднээс хамгийн тохиромжтой арга бол халуун агаараар эмчлэх явдал юм.
Алхам 2
Ерөнхийдөө кофе нь 160-аас 220 градусын хооронд шарж, боловсруулалтын хугацаа 15 минутаас нэг цаг хүртэл байдаг. Энэ нь эдгээр шошноос исгэж болох шаржны хэмжээ, аяга кофены бат бөх чанарыг тодорхойлдог. Кофены үрийг шарж идэхэд амархан эвдэрч, үнэр нь тодорч, үр тариа бүрийн ховил өөрчлөгдөж, S хэлбэрийн нугаламыг олж авдаг. Үр тарианы эзэлхүүн нь түүнд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь халах үед үр тарианы хананд их даралт үүсгэдэг тул нэмэгддэг. Шарах явцад үр тариа нурдаггүй тул өндөр даралт нь бага зэрэг буурч байсан ч хөрсний дараа ч үр тарианы дотор хэвээр үлддэг тул өмнөх хэмжээдээ ордоггүй. Шарж дууссаны дараа кофены үрийг ихэвчлэн 40-50 градусын температурт хадгалдаг тусгай саванд хөргөнө. Энэ нь халсан шошыг дотроос нь үргэлжлүүлэн шарахаас урьдчилан сэргийлэхэд оршино.
Алхам 3
Үр тариа нь сайхан амтыг олж авахын тулд шарсан байдаг. Мөн энэ үед үр тарианы химийн найрлага бага зэрэг өөрчлөгддөг. Амт, үнэрийн шинж чанар нь кофены төрлөөс хамаардаг тул янз бүрийн төрлийн шарсан мах нь янз бүрийн сортод хамгийн тохиромжтой байдаг.
Алхам 4
Сүүлийн жилүүдэд ногоон кофе гэж нэрлэгддэг, шарж шингээгүй шошоор хийсэн кофены ундаа түгээмэл болж байна. Энэ нь хайруулын явцад алдагдсан ашигтай бодисыг хадгалдаг гэж үздэг. Энэ нь хлорогенийн хүчил эсвэл таннин зэрэг нэгдлүүдийн тухайд зарим талаараа үнэн юм. Ногоон кофены аяга нь бүдэг ногоон өнгөтэй, тунгалаг, хөнгөн ундаа юм. Гаднах төрхөөрөө цай шиг, амт чанараараа хүн бүр өөртөө тохирсон үгсийг олдог боловч ногоон кофе нь шарж буурцагнаас гаргадаг уламжлалт ундаатай маш бага нийтлэг байдаг нь эргэлзээгүй юм. Кофе уудаг хүмүүс ихэвчлэн ногоон буурцагны ундааны амтыг "бага С" гэж үнэлдэг.
Алхам 5
Ногоон кофег тураахад үзүүлэх нөлөө нь туршилтаар батлагдаагүй тул хүнсний нэмэлт тэжээл гэж ангилдаг. Хэрэв бид ногоон болон шарж кофены химийн шинж чанарыг харьцуулж үзвэл ялгаа нь тийм ч их биш юм. Ногоон шош нь илүү их сахар агуулдаг бөгөөд шарахад карамелждаг бол өөхний хүчил ба кофеин нь ойролцоогоор өөрчлөгддөггүй. Шим тэжээлийн хувьд нөхцөл байдал яг ижил байна: Ногоон кофенд агуулагдах В бүлгийн витаминууд нь зар сурталчилгаа, олон нийтийн буруу ойлголтоос ялгаатай нь шарж идэхэд задардаггүй.
