Зочин үйлчлэх нь аливаа нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн ажлын хамгийн чухал үе шат юм. Зочдод анхаарал хандуулахгүй байх нь тухайн байгууллагын бүх үйл ажиллагааны талаар сөрөг сэтгэгдэл төрүүлэхэд хүргэдэг. Үйлчилгээний стандартыг чандлан дагаж мөрдөх нь түүний нэр хүндэд санаа тавьдаг ресторанчийн хувьд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
Зочидтой уулзах
Театртай адил ресторан нь цувны өлгүүрээс, өөрөөр хэлбэл хувцасны шүүгээнээс эхэлдэг. Сайн байгууллагуудад хаалгыг жижүүр нээдэг. Үүний дараа зочид үүдний танхимд үйлчлэгчдэд гадуур хувцас өгдөг лобби руу явдаг. Толин тусгалуудын өмнө зочид үс засалт, хувцас хунараа янзалж, дараа нь заал руу дагалаа. Ямар ч тохиолдолд зочдыг танхимд зогсож, хэн нэгэн тэдэнд ойртохыг хүлээхийг зөвшөөрөх ёсгүй. Администратор шинэ зочдыг угтаж, ширээ санал болгохын тулд үргэлж бэлэн байдалд байх ёстой.
Зочид ширээнд суусны дараа зөөгч тэдэн рүү ойртоно. Тэрбээр зочдод мэндчилгээ дэвшүүлж, нэрээ өгч, хоолны цэсээр үйлчилдэг. Юуны өмнө цэсийг эмэгтэй хүнд өгдөг. Урьдчилан захиалгаар томоохон компанид үйлчлэх талаар ярилцаж байгаа тохиолдолд баяр ёслолын үйлчлүүлэгчид цэсээр үйлчилнэ. Администратор нь томоохон компаниудын захиалга, ялангуяа чухал зочдыг хүлээн авах боломжтой.
Зөөгч хүлээн авахдаа зөөгч гараа халаасандаа хийхгүйгээр, ярианд хөндлөнгөөс оролцохгүй, танхимын бусад ажилчидтай ярихгүйгээр тайван зогсож байх ёстой. Хоол хүнс, ундааны талаар бүрэн мэдээлэл өгөх нь зөөгчийн үүрэг (sommelier байхгүй тохиолдолд). Хэрэв зочид захиалга өгөхөд бэлэн биш байвал зөөгч хэсэг хугацаанд ухарч, хэдэн минутын дараа ширээнд ойртож болно.
Аяга таваг үйлчилж байна
Аяга таваг үйлчлэх арга техникийг ёс зүйн ерөнхий дүрэм, зөөгчийн ажлын байрны тодорхойлолтоор зохицуулдаг. Бүх захиалсан хоолыг тавиур дээр өгдөг. Аяга таваг гулсахгүй байхын тулд тавиурыг салфеткагаар хучдаг. Зөөгч тосгуурыг мөрний түвшинд зүүн гарынхаа алган дээр барьдаг. Хэрэв та хэд хэдэн аяга нэгэн зэрэг авч яваа бол тавиурыг баруун гарынхаа хуруугаар бага зэрэг барьж болно.
Аяга нь дараахь дарааллаар үйлчилдэг: хүйтэн appetizer, халуун appetizers, шөл, халуун үндсэн хоол, амттан, амтат хоол. Үйлчилгээний бүх хугацаанд үйлчлэгч ширээний цэвэр байдал, салфетка, талх, халуун ногоо болон бусад үйлчлэх элементүүд байгаа эсэхийг хянах ёстой. Хэрэв ширээн дээр үйрмэг гарч ирвэл тэдгээрийг ширээн дээрээс тусгай сойзоор арчиж цэвэр утгуур болгоно.
Үйлчилгээг дуусгах. Төлбөр
Халуун ундаа нь амттангаар үйлчилдэг: цай, кофе. Үүний дараа зөөгч зочдоос өөр зүйл захиалахыг хүсч байгаа эсэхийг асууна. Хэрэв зочид өөр зүйл хүсэхгүй байвал зөөгч нэхэмжлэх ирүүлэх ёстой. Тооцоог тусгай хавтсанд эсвэл бялуу тавган дээр доош харуулан тавьдаг. Мөнгө авсны дараа зөөгч нь ижил тавган дээр эсвэл ижил хавтсанд өөрчлөлт авчрах үүрэгтэй. Тооцоолсны дараа зөөгч зочдод ширээнээс гарахад нь тусалдаг.
