Өнөөдөр хүнсний үйлдвэрийг нэмэлтгүйгээр төсөөлөх аргагүй. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, амт, үнэрийг сайжруулах, бүтцийг өөрчлөх, бусад зүйлд тусалдаг. Алдартай нэмэлтүүдийн нэг бол төрөл бүрийн шингэнийг өтгөрүүлэхэд шаардлагатай бодис болох царцааны шош юм.
Царцааны буурцаг хаанаас гаралтай вэ?
Энэ бодисыг Газар дундын тэнгисийн хуайс жимснээс гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг каро мод гэж нэрлэдэг. Ургамал нь өтгөн навч, жижиг цэцэг, өргөн титэмтэй бөгөөд 10 метрийн өндөрт хүрч чаддаг. Модны жимс нь 20-25 см урттай хүрэн шош бөгөөд зөвхөн үрээс гадна шүүслэг, бага зэрэг чихэрлэг целлюлоз агуулдаг. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох өндөр молекул жинтэй нүүрстөрөгч болох бохь нь шошноос ялгардаг жүүсээс гаргаж авдаг.
Кароб мод нь Испани, Грек, Итали, Кипр болон Газар дундын тэнгисийн бусад орнуудад ургадаг.
Химийн шинж чанар ба хэрэглээ
E410 нэмэлт гэж нэрлэгддэг царцааны бохь нь энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй моносахаридын үлдэгдэл хэлбэрээр үзүүлсэн молекулуудаас бүрдэх полимер юм. Гаднах байдлаараа энэ тогтворжуулагч нь шаргал цагаан нунтаг юм. Энэ нь бараг үнэргүй бөгөөд халах үед, мөн давслаг, хүчиллэг орчинд шинж чанараа төгс хадгалж байдаг. Царцааны шош нь өндөр наалдамхай чанартай бөгөөд зөвхөн 85 ° С-ийн температурт усанд уусдаг.
E410 нэмэлтийн гол шинж чанар нь янз бүрийн төрлийн шингэнийг вазелин болгох явдал юм. Хөргөх үед мөсөн талст үүсэх явц удааширч, бүтэцлэгдсэн гель үүсдэг. Тийм ч учраас царцааны буурцгийг боловсруулсан бяслаг, зайрмаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь илүү амттай төдийгүй хэлбэрээ сайн хадгалдаг. Нэмж дурдахад энэхүү тогтворжуулагчийг талх нарийн боов, сүмс, хөлдөөсөн амттан үйлдвэрлэх, мөөг, хүнсний ногоо, загасны консерв хийхэд ашигладаг.
Хүнсний үйлдвэрлэлд хүнсний нэмэлт E410-ийн давуу тал нь нэгдлийн бусад химийн бодисуудад нөлөөлөх чадвар юм.
Царцааны буурцагны биед үзүүлэх нөлөө
E410 нэмэлт нь байгалийн гаралтай бодисуудад хамаарна. Энэ нь бие махбодид задарч, боловсруулагдаагүй хэлбэрээр ялгардаг. Энэ нь хүний хувьд бүрэн аюулгүй гэж үздэг тул олон улс оронд, түүний дотор Орос улсад хүнсний үйлдвэрлэлд үүнийг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Хүүхдийн хоол үйлдвэрлэхэд үүнийг ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Гэсэн хэдий ч царцааны буурцаг нь энэхүү тогтворжуулагчийг үл тэвчих шинжтэй хүмүүсийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Нэмж дурдахад, эрүүл мэндийн үр дагаваргүйгээр насанд хүрсэн хүн өдөрт 1 кг жинд 20 мг-аас ихгүй бохь хэрэглэж болно. Энэ түвшинг эмч нар тогтоосон.
