Хүмүүс хөргөгчгүй, ялангуяа зуны улиралд хэрхэн яаж хийдэг байсныг орчин үеийн хүн төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч ард түмний мэргэн ухаанаар хоол хүнсийг халуунд ч гэсэн хэрхэн яаж хадгалахгүйгээр хадгалж үлдэх талаар олон арга ухаан хуримтлагдсан байдаг.
Орос дахь хөргөгч нь 1901 онтой ойрхон гарч ирсэн бөгөөд тэр ч байтугай эхэндээ маш ховор байсан тул маш үнэтэй байсан. Тэр үе хүртэл тосгон, хотуудад хүмүүс хөргөх төхөөрөмжгүйгээр амжилттай ажиллаж, мууддаг хоолыг цаг тухайд нь хэрхэн зөв хадгалах, хэрэглэхээ мэддэг байв.
Хүнсний хадгалалтын арга
Зоорь нь хоол хүнс хадгалахад ашигладаг байсан бөгөөд газар доогуур нь ухаж, температур нь бага, зун ч сэрүүн байсан. Газар доорхи эдгээр өрөөнд ихэнх хоол хүнс нь овоолсон байсан - сүү, өндөг, үр тариа, гурил. Тусгай боловсруулалт нь ялангуяа лаазлах, давслах, тамхи татах, чанамал хийхэд тусалсан. Ийм бүтээгдэхүүнийг зуны улиралд бэлтгэж, зөвхөн өвөл эсвэл хавар идэж болно. Өнөөдрийг хүртэл гэрийн эзэгтэй нарын сайн мэддэг аргуудаас гадна бусад аргууд бас байсан. Тэдгээрээс хамгийн хялбар нь өдөрт идэж болох олон төрлийн хоол хийх байв. Гэрийн эзэгтэй нар хэд хоногийн өмнөөс хоол хийгээгүй тул ямар ч хоол хуучирсангүй. Хэрэв үдийн хоол эсвэл оройн хоол хийх шаардлагатай байсан бол гэр бүлд шаардлагатай хэмжээгээр хоол хүнс гаргаж авбал илүүдэл нь маш ховор хэвээр байв. Зөвхөн талх нь үл хамаарах зүйл байв - нэг дор 2-3 хоногийн турш жигнэж, хуучирч муудах цаг байсан бол тэд үүнээс жигнэмэгийг таслав.
Орой нь ямар нэгэн аяга таваг үлдсэн бол өглөө нь хэрэглэдэг байсан. Жишээлбэл, зуурмаг дээр будаа, байцаа эсвэл төмс нэмж болно, хийсэн бялуу - одоо шинэ өглөөний хоол бэлэн боллоо. Сүү гэх мэт амархан мууддаг бүтээгдэхүүнийг зуурмаг эсвэл будаа дээр нэмээд өөрсдөө ууж, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, цөцгий, усалдаг гахайнууд эсвэл тугал хийж, үхэргүй хөршүүддээ заримыг нь өгдөг. Хэрэв сүү исгэлэн болсон бол бин эсвэл бялуу хийж болно. Махаа хадгалахгүйн тулд зуны улиралд сүм хийдийн баяр ёслол эсвэл өвчтэй хүмүүст зориулж маш ховор болгосон байсан. Хэрэв тэд өөрсдөө идэж чадахгүй бол хөршүүддээ хэчнээн их мөнгө өгснөө санаж, хэсэг хэсгээр нь тарааж өгөв. Дараа нь хөршүүд нь гахай эсвэл үхрийн махыг нядлах ээлж болж, дараа нь тэд бүгдтэй хуваалцжээ. Энэ арга барилаар зуны улиралд мах хадгалах хэрэгцээ алга болсон.
Хэрэв махыг хэдэн өдрийн турш хадгалах шаардлагатай бол давсалсан буцалж буй усанд дүрж, дараа нь хэсэг нь хатаана. Махыг зууханд анх буцалгаж, дараа нь саванд тарааж, гахайн өөхөөр цутгах үед чанаж болгосон мах чанадаг байсан. Та гахайн мах, үхрийн махыг сүүнд хийж аврах боломжтой. Энэ нь исгэлэн болсон үед мах руу агаар нэвтрэх боломжийг хаасан тул цаашид муудах боломжгүй болжээ. Барьсан загасыг өмнө нь гэдсэнд тайрч, дараа нь хамхуул эсвэл шувууны интоороор бүрхсэн бөгөөд навчнууд нь нян устгах үйлчилгээгээрээ алдартай байжээ.
Мөсөн зоорь ашиглах
Цахилгаан эрчим хүчгүй байсан ч тосгодууд өөрийн гэсэн хөргөгчтэй байсан. Тэд ердийн зоориноос гадна мөс бас хийсэн. Дулаан улиралд газар доорхи өрөөг ухаж, шалыг сүрэл эсвэл үртсээр хучиж, хатааж, утаатай утаагаар утаа гаргадаг байв. Дараа нь өвөл эсвэл хавар ойртох тусам хүйтэн жавар үргэлжилж, мөс хүчтэй байсан тэр үед нуур, голоос мөсний блок авчирч, цас оруулж ирдэг байв. Энэ бүхнийг мөсөн зооринд шалан дээр тавьсан байв. Тагийг нь хуучин хөнжил, орны даавуугаар хучиж, дотор нь аль болох бага дулаан нэвт шингэсэн байв. Халуун цаг агаарт ч гэсэн цас, мөс аажмаар хайлж, зоорь дотор температур хасах 5-8оС хэвээр байв. Мөс хайлж байсан ч ус нь шороонд шингэсэн тул зоорь нь хуурай хэвээр байв. Ийм нөхцөлд давсалсан, тамхи татдаг, тэр ч байтугай шинэ мах, гахайн мах, загас, шувууны аж ахуй, цөцгий, гэрийн бяслаг, сүү хадгалах боломжтой байв.
